卤肉捞出以后怎么护色 _知识分享

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酱卤制品突出的质量问题是颜色变色过快,散装产品一天就变黑了,包装产品放久了色泽变淡、不均匀。我们可以采取一些措施使酱卤制品色泽更鲜亮、保持更持久。
1、老汤用饴糖代替添加的白砂糖、添加食品胶。
2、采用助色剂。
【卤肉捞出以后怎么护色】3、避光包装。

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