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茶味有股焦味,应该是在杀青和烘焙不当造成 。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味 。
部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用,水分急速蒸散,组织软化 。如果茶青嫩采,水分较多,组织较淡薄,应以低温和较长的时间杀青 。
若是老采茶青,水分较少,组织较厚,杀青的温度要高,时间要短 。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来,温度过高、时间过长产生焦味 。
温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木味 。
【茶叶有股焦味道是什么原因】烘焙过程中温度过高,过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的 。

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