1、碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质 。
2、碳酸氢钠经常被用作中和剂，例如平衡巧克力的酸性 。同时也可使巧克力的颜色加深 ， 使它看起来更黑亮 。
【碳酸氢钠的作用】3、小苏打粉应用于家庭清洁，可以去污、除臭 。因油腻、污渍或难闻气味，大多属于酸性物质（H+，如脂肪酸），当弱碱性的氢氧根OH- 与酸性物质相遇，便会产生中和作用 。涂抹脏污静待数分钟，之后再轻轻擦拭即可 。

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