【鲜鱼放冰箱前怎么做】1、除内脏盐水浸泡法 。可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡 , 可保存数日不变质 。
2、芥末保鲜法 。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围 , 然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质 。
3、热水处理法 。把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80℃~90℃)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。
4、蒸气处理法 。把鲜鱼清洗干净 , 切成适宜烹饪的形状后 , 装入具有透气性的塑料袋内 。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2~3天 。
5、酒类处理法 。把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质 。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花 , 然后 , 将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜 。一般冷藏1~2天,冷冻90~180天 。
6、冰箱中的鱼不宜放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15度,最佳冰箱也就只能达到-20度,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30度以下时 , 鱼体组织就会发生变化,不可食用 。最好,先买现食 。如果肉冻得发黄,说明脂肪已经被氧化 , 最好丢弃 。
7、冰箱中食物也不能摆放过多,与冰箱壁之间要留有空隙 , 便于空气流通;吃剩的饭菜生熟分开,避免交叉污染 , 一般熟食品在上,生食品在下 。
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