食用碱可以代替蓬灰吗 _知识分享

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食用碱可以代替蓬灰,在以前,有人喜欢用它蒸馒头,不过现在一般人们会习惯用碱蒸馒头,而不用蓬灰了。
【食用碱可以代替蓬灰吗】蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
在德国,蓬灰的名字是Pottasche,（其他的别名有kohlensauresKalium,Kaliumcarbonicum,E501,都是指碳酸钾这一物质）,它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。

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