虎皮鸡爪怎么炸会起皱 _知识分享

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虎皮鸡爪是一道受人欢迎的美味,很多人会选择在家中自己制作,那么到底该怎么做才会起皱呢？
虎皮鸡爪起皱的诀窍在于“热胀冷缩”原理。我们在炸鸡爪之前,先将鸡爪完全干后,然后倒入少许的酱油给鸡爪上色。鸡爪上色后起锅,倒入适量的食用油。油温烧到6成热之后,开小火,将鸡爪逐个放入油锅中,炸至表面金黄。炸至鸡爪的时候,一定要注意火候,不要把鸡爪煎糊了,炸糊之后吃起来就会带有苦味。最后炸到鸡爪起泡,这一部才算完成了。然后捞出鸡爪,继续放入凉水中浸泡。如果家里有条件可以加入冰块,或者提前把冷水放入冰箱冰冻。鸡爪在冰水中浸泡两个小时左右。
【虎皮鸡爪怎么炸会起皱】另外虎皮凤爪最重要的就是,凤爪表面一定要起皱。而凤爪表面起皱的诀窍就是,油炸鸡脚的时候一定要炸到位,同时炸制后放在冷水中浸泡的时间与冷水的温度也要把控好。只有这两个步骤到位之后,虎皮才会出现。而且虎皮的原理就是,热胀冷缩的原理。

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