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夏茶的采摘时间在每年夏天,一般为5月中下旬～6月,是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶,集中在立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间 。
夏茶又分为第一次夏茶和第二次夏茶 。
第一次夏茶为头水夏仔或二水茶（孕育与采摘期：5月中下旬～6月下旬,所占总产量为17%） 。
第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（孕育与采摘期：7月上旬～8月中旬,所占总产量为18%） 。
由于夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少 。
【夏茶一般什么时候采摘】由于受高温影响,夏茶很容易老化,使得茶汤滋味比较苦涩,香气多不如春茶强烈 。

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