猪里脊 。
【哪种肉用来炸酥肉最好】材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐 。
制作方法：
1、 鸡蛋打入碗中打散调匀；
2、 里肌肉不可水洗 ， 并用餐巾纸或纸巾将水分吸干，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状；
3、 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用 。

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