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可以吃,醋泡大蒜发绿是正常的现象,大蒜放在醋里一段时间变绿是正常现象,变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素,蒜兰素具有极佳的抗氧化作用,能够清除体内自由基,帮助防止初老症和皱纹的产生 。
腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色 。
【醋泡蒜变绿色还能吃吗】与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害 。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛 。

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