1、牛羊肉要逆着肉纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状 。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长 ， 横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动 。先把准备要切的肉块洗净 ， 整好形 ， 用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里 。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间） ， 取出来切片就容易多了 。
【牛羊肉怎么切正确】3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态 ， 然后再切 。

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