原 料： 净草鱼肉500克、红椒30克、鸡蛋2个、色拉油1000克、精盐5克、味精4克、鸡精粉2克、胡椒粉2克、料酒10克、豆瓣酱15克、辣酱10克、红油20克、整干椒25克、姜、蒜子各6克、葱15克、水淀粉8克、鲜汤150克。
做法：
1、将鱼肉切成片，用精盐、料酒腌制10分钟后 ， 用蛋清、水淀粉上浆；姜、蒜子切成末 ， 整干椒切成段，红椒切成小菱形片，葱切段 。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入鱼片滑油至断生，捞出沥干油，摆入盘中 。
【如何做功夫鱼】3、锅内留底油，下豆瓣酱、辣酱、姜、蒜末、红辣椒煸香 ， 再加入鲜汤，用精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调好味 ， 烧沸后勾芡 ， 淋在鱼片上 。
4、净锅置火上，放入红油烧至五成热时，放干椒段爆香，撒上葱段，盖在鱼上即可 。
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