【牛肉怎么煮的烂】
文章插图
煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜 。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化 。
选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食,其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位 。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口 。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂 。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可 。
牛肉怎么煮的烂的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助:
- 金钻冬天叶子变黄怎么办
- 6s怎么拍背景虚化
- word文档怎么求和公式
- 2023年入夏怎么这么早 2023什么时候入夏
- 不坐飞机想托运东西怎么办
- 包粽子的叶子需要煮吗
- 苹果怎么把照片弄虚化
- 牙齿怎么去除烟渍
- 花椒花生米麻椒怎么做好吃
- 情侣求生16关怎么过