姜汁撞奶为什么会凝结 _知识分享

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【姜汁撞奶为什么会凝结】姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成,它的凝结条件：1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。2、凉到7、80度才能撞,否则依旧凝不了。3、姜汁要当时用当时榨,不能煮,否则还是凝不了。

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