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芸豆又名四季豆、刀豆 。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中 。食生或半生不熟者都易中毒.
【芸豆没炒熟会中毒吗】芸豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能彻底破坏这些有毒成份,极易导致中毒 。预防方法就是最好炖食,炒食时不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透 。

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