【黑木耳为什么浸泡在水里会膨胀】木耳是真菌,食用前用水浸泡木耳使其吸水胀大,是因为菌类会主动吸收水分进入细胞中,越新鲜的木耳真菌活性越强 , 吸水后膨胀的也越大 。黑木耳是一种营养丰富的食用菌 , 又是我国传统的保健食品和出口商品 。它的别名很多,因生长于腐木之上 , 其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机;重瓣的木耳在树上互相镶嵌 , 宛如片片浮云,又有云耳之称 。人们经常食用的木耳,主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳;另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳 。毛木耳朵较大 , 但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉 。光木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富 , 是人工大量栽培的一种 。
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