1、将100斤大麦粉碎，然后加上润料（60度左右的热水）30分钟以上 ， 加入稻壳（90斤），拌匀后进行糊化（蒸熟），糊化时间一般在50分钟 。
2、取出加水50斤~70斤（热水最好） 。
3、冷却到30~40度时候加入大曲粉（或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母）22斤，拌匀，当粮醅温度在20度以下就放入缸（或者窖池）中密闭发酵 。发酵过程中粮醅会缓慢升温 。一般顶温在35度左右 。
【大麦米酒怎么做】2、发酵10天左右发酵期结束 。取出来不叫粮醅，叫酒醅了 。将酒醅放在甑锅中蒸酒，完成 。

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