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因为炒好的嫩汁、糖色加热水熬制十分钟左右,色素会更稳定,而且不容易分层,上色均匀 。放凉之后也不会再凝固,仍然呈汁状,还可当酱油使用 。不加水降温直接加食材继续翻炒上色很容易糊,就是会发苦 。
【炒糖色最后为什么加水】炒糖色可以用油也可以用水,一般锅里加一点油或者水,放进白糖或者冰糖,用小火加热,不需要搅动,糖会慢慢融化,接着开始变色起泡,等糖泡变大,颜色成棕红色时就好了 。这个时候就要立即降温,一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入 。

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