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【蚝油变稀还能用吗】可以的,正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态,使蚝油具有较高的粘稠性 。打开蚝油瓶盖后,空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中,这些微生物均含有β-淀粉酶,室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其与水分的胶着状态,释放出水分,使蚝油的粘稠度降低 。如果蚝油被开封使用不久,发生这种现象,蚝油产品的味道、色泽无变化,也看不见霉菌生成 。对食用的影响不大 。
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