毛肚涮火锅前去腥可以用些酒和姜蒜少许盐冲洗 。毛肚是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶 。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品 。
【毛肚涮火锅前怎么去腥】如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大 ， 应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩 ， 应避免食用 。还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸 ， 使液体分成两层，不要混合 。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛 。

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