1、第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实bai际温度达到设定温度后，面包du入炉 。维持时间约2—15分钟 。
注意：小面包温度高 ， 时间短；大面包温度低，时间长；
作用：面包增大体积 ， 主要是让其长高 。
2、第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃ ， 维持到面火达到要求时，约5—10分钟 。
作用：使面包形成硬的面包壳 ， 并使面包定型 。
3、第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟 。
【新手烤面包上下火温度】作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色 。

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