1、做面包时一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉 。
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵 ， 影响发酵效果 。
3、若面包皮太硬，则多加点水 ， 或加等量的鸡蛋和牛奶，若面包中有结块没有烤熟 ， 则要少放一点水 。
4、放太多糖或保温太久会使面包变焦，可以放一些黄油或植物油 ， 改良剂可以使面包变得更蓬松，口感更好 。
【烘培爱好者的面包制作心得】5、改良剂对身体健康不太好，建议不要经常使用 。

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