面欣酥是什么 _知识分享

【面欣酥是什么】

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面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂,起到蓬松酥脆的作用,可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。
采用面欣酥制作的发酵面制品,裹粉,面糊,托粉,油炸面制品,焙烤食品,膨化食品,冷冻鱼糜制品等,口感酥脆不油腻,外焦里酥,外形饱满,膨胀个大,色泽金黄,香味浓郁,更能省油5-10% 。
注意事项：
1、成品体积膨大、疏松,组织结构均匀,口感柔软,香甜,色泽洁白,有光泽,整体质量明显优于用单一酵母或复合膨松剂所制产品。
2、发酵粉的用量-般为面粉重量的1～5%,馒头,包子等食物中以面粉计为0.7～2% 。应与面粉混合均匀后一齐倒入拌好的料中,若溶化再使用膨松效果会降低。
3、含铝的复合膨松剂应限量应用在油炸食品、度水产品及制品,其铝的残留量答（干样品,以Al计）≦100mg/kg 。

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