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冻梨,又叫冻秋梨,一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成 。食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食 。
【冻梨变黑的原理】冻梨之所以变黑,是因为在冰冻的低温条件下,梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌,醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应,结果产生黑色素沉淀 。梨子冷冻之后,不仅颜色发生了改变,口感也有所变化,但是并没有变质,还是可以食用的 。

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