文章插图
湿桃胶的晒干步骤
1、湿桃胶的晒干步骤之去杂
去杂将采收的干桃胶原料用水浸泡(固液比为1:2),当原料浸胀后,将其撕成细块,把其中树皮、木屑、泥沙等杂质清除干净,再沥去水分即可转入下道工序 。
2、湿桃胶的晒干步骤之漂白
水解将去杂的原料和水加入到夹套反应锅中,搅拌后用蒸汽或油浴加热,温度控制在120℃左右 。经3-6小时即可完成反应,再通过40目铜丝网筛过滤,再装入大缸中,即为待漂白产品 。漂白将待漂白产品进行强烈搅拌,并逐步加入10%的氯酸钠漂白液,并加入0.1%-0.2%的甲醛或0.005%的多菌灵防腐 。即为基本不褪色的半成品 。
3、湿桃胶的晒干步骤之干燥
干燥放在不锈钢盘中用蒸气吹扫,或直接在锅内用火加热,加热过程中要不断翻动,干后得到含水50%的膏状产品 。如用晒干或烘干,可得到纯固体桃胶 。
桃胶的功效与作用
桃胶原本无味,更不会影响其他菜式的味道,所以放在鲜美精致的苏杭小菜中,最为适宜 。桃胶最顺理成章的做法,还是做成甜品 。桃胶味淡,但细细品来,却有一点清香,口感则如果冻,鲜嫩滑爽,故而和“甜味”最搭 。
同时这也是美容之圣品,做果冻的时候,加上一点桃胶,更加出挑 。琥珀色的桃胶在果冻里,真的会形成琥珀一般的花纹,非常美丽,在冰箱里冰过之后,是一款很清新的夏日甜品,在享受美味的同时,兼具美容养颜的功效 。
【湿桃胶晒干步骤】
桃胶不单可以做成甜品 。江浙的农家菜里,有用桃胶烧肉的,就是红烧肉烧成之后加入桃胶同炒,是极土的民间菜,也有叫桃胶和荠菜、豆腐等做成羹的 。“浙里”的作法,则是将它与倒笃菜(土法腌制的咸菜)同炒 。在这些咸味的菜中,桃胶能增加清香味,更能增加嫩、滑的口感,非常别致 。《本草纲目》里讲:桃胶具有"和血益气,治下痢,止痛 。现代中医里面有个说法,把它加入银耳汤里面具有很好的美容功效,还能调理月经 。可见桃胶的功效与作用对于女性养生是有很大帮助的 。
桃胶的食用方法
桃胶皂角米羹:材料:皂角米、桃胶、玫瑰酱各一勺,红枣6颗
做法:首先桃胶和皂角米分别清洗后用清水浸泡,我浸泡了8个小时,8小时后把桃胶、皂角米简单冲洗后放进砂锅里,加上6颗红枣,然后砂锅加足够的水,大火烧开,转中小火2个小时就煮好了,期间要时不时的搅拌一下,最后碗里加1勺玫瑰酱,趁热把煮好的桃胶、皂角米倒进去搅拌均匀即可 。
桃胶经过长时间浸泡之后,会变成果冻一般的透明物质,本身无味,但细细品来,却有一点清香,口感则如果冻,鲜嫩滑爽,故而和“甜味”最搭 。
桃胶银耳糖水羮:材料:桃胶15克,雪梨1个(300克),冰糖30克,银耳5克
做法:桃胶5克,清水1000毫升 。将桃胶放入清水中浸泡6-8小时至软涨 。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除,掰成均匀的小块 。银耳用清水泡20分钟变软后,用手掰成小朵 。雪梨去皮切成1cm大小的丁 。将桃胶、银耳和水放入锅中,大火煮开后改小火继续煮30分钟,此时汤汁开始变得有些粘稠 。最后放入梨丁煮5分钟,再放入冰糖和蔓越梅,边搅拌边煮3分钟,至冰糖彻底融化,汤汁浓稠即可 。
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