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【什么去腥】一般去腥的有：一、柠檬 。在蒸鱼或者做虾中,不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味 。二、料酒 。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等 。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口 。三、醋 。肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道 。四、生姜 。姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥 。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选 。五、干面粉 。用干面粉可以去除鱼腥味,在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道,是个不错的方法 。六、香料 。在做卤味的时候,香料就是必不可少的调味品 。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特,也是天然的除腥高手 。不过不建议放太多,以免掩盖肉本身的香味 。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥 。
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