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土豆皮发青不能吃 。因为土豆在储存过程中,如果长时间受到光照,表层就会产生叶绿素,就要发芽了,继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。变青的土豆,很明显叶绿素多点,龙葵素也就多点 。
【新鲜土豆发青可以吃吗】对于人类来说,龙葵素它具有腐蚀性,对人的胃肠道黏膜有刺激作用 。如果中毒了,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。另外,龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用,如果严重中毒,就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难 。

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