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先从鱼的胸鳍下刀,向鱼头倾斜,尽可能保留多一点鱼肉 。两边一样,把鱼头砍掉 。然后平刀贴着鱼骨下刀,片至尾部,注意不要片开,两边鱼肉片开,鱼骨砍掉（注意鱼骨和鱼头不要丢掉,留着备用,可以榨汤）,多余的边鳍去掉 。
【怎么片黑鱼】然后放平一边从尾至头把鱼鳞剔掉,注意最好是把鱼鳞连着外层鱼皮一起剔掉,这样片鱼片的时候不会有粘液,比较好片,片好的鱼,皮呈白色,鱼鳞连在一起,说明连表皮一起剔掉了,尾部切掉,两片鱼肉分开,用刀尖把胸骨剔掉,最后斜刀向尾部片去,慢一点,尽量薄厚均匀,最后,鱼片完成,腌制备用,鱼头鱼骨清洗干净备用,各位可以发挥自己的想象去做水煮鱼了 。
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