文章插图
牛肉质老（即纤维组织）,筋多（即结缔组织多） 。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂 。
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少 。横切易碎,顺切又易老 。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的 。
【切肉怎么切】鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络 。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观 。符合质量要求 。否则加热后,菜肴会变成粒屑状 。

切肉怎么切的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

• 玩吃鸡头晕恶心怎么办
• 炒青绿茶怎么保存
• win10电脑删除文件时没有确认怎么办【解决方法】
• 白贝怎么洗干净
• 打印机中间的橘色灯亮怎么回事
• 鞋子怎么洗才能除臭
• 微信发不出去消息怎么办
• 没有鼠标怎么查看电脑配置啊
• qq视频聊天怎么设置悬浮窗
• 中兴v880怎么格式化 中兴v880格式化方法【图文】