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山药没煮熟可以吃 。
因为口感的关系,日本山药比较适合生食,台湾土产的山药适合熟食 。日本山药常常磨泥生吃,口感非常黏滑,内含多糖体与黏蛋白（Mucin） 。这些黏稠物真正的成分是食物纤维,是肠内益菌的食物来源 。可帮助整肠、提高免疫力,也可美容养颜、增加抵抗力 。
【山药能吃吗】由于烹调温度过高,会影响山药内酵素作用,因此,生吃山药较能保持山药的原味,并减少营养成分的流失 。不过,生吃山药容易促进肠胃蠕动,对于肠道敏感的人来说,可能会出现腹泻的症状 。

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