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堆捃：当柿蒂周围剩下的柿皮干燥,果肉内外软硬一致,稍有弹性时,便可收集堆捂 。将晒干的柿饼装进缸或者堆在木板上,厚约45厘米,上面用草席、麻袋或塑料布覆盖 。经过4～5天,柿饼慢慢回软,内部糖分也随水分外渗至果面 。
【柿饼怎样捂霜】晾摊：在有风的早晨取出柿饼,放通风阴凉处摊开,吹干果面,就有柿霜生成 。摊晾的次数愈多,出霜就愈快愈好 。

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