红烧甲鱼方法

【红烧甲鱼方法】1、甲鱼砍去头,控出血 , 放沸水锅里烫一下 , 退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
2、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
3、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
4、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
5、锅留余油 , 用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结 , 再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
6、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
7、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成 。

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