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【牛排肉选哪个部位的肉】腓力牛排取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉）,运动量少,且肉质最嫩,并且油花较少,因每头牛就一小条而显得“物稀为贵” 。沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋 。比较正宗的沙朗取自“后腰脊肉”,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉 。

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