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【蛋黄煮绿有毒吗】水煮蛋的过程中会发生热变性,这是正常的化学反应,无毒 。期间,鸡蛋蛋白质里的氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化 。不同的蛋白质,其变性温度是不一样的 。但是在蛋壳里,蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开,或者改变原来的空间结构 。在这一过程中,蛋白质就开始聚集和凝结 。随着不断加热,聚集的蛋白质内就形成了额外的键,从而产生了相对稠密的蛋白质网络,形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄 。
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