【怎样冲鸡蛋花】

文章插图
我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液,在搅拌好了鸡蛋液以后,在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水---注意一定是凉水 。在淋鸡蛋液的时候,我们先按照一个方向搅动汤,让汤旋转起来,然后按照相反的方向淋鸡蛋液 。我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手 。我们不用碗来倒它,我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里 。这种办法不需要什么技巧,不会做饭的人也可以熟练使用 。我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果 。用凉水稀释一些生粉（团粉）倒在汤里,让汤变得更加粘稠,这样打出的蛋花也会更分散 。最厉害的是这几个技巧同时使用 。

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