【没有淀粉怎么把肉炒嫩】

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其实肉嫩不嫩主要看三点：
第一点是肉的持水性,如果持水性好,肉里面的水分含量就高,吃起来就鲜嫩多汁 。
第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态,比如土猪肉就比一般的猪肉老,土鸡就比白羽鸡的肉要老 。
第三点是肌间脂肪含量和分布,比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好 。
原材料的选择是非常重要的 。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了 。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。

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