牛肉焯水后还过冷水吗 _知识分享

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焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽,要营养的慎用。热胀冷缩嘛！烫好的食物冷激后,部分营养会随冷水洗掉的。
【牛肉焯水后还过冷水吗】肉类过冷水可以使得肉质更加紧缩,同时便于立刻食用,以免温度过高汤口。焯水后过冷水还具有锁味的作用,避免香味散发的过快。

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