1、缸内密闭保存 。把香肠装进较深的缸里，即在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气 。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒 。装好后，在缸上加盖、封实 。加盖后 ， 用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气 。放在阴凉通气的地方 。这样可使香肠保存6个月 ， 风味都不变 。
【香肠最好的保管方法】2、冰箱冷藏或冷冻 。放冰箱保存冷藏或冷冻都可以 。不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响 。如果放在冷藏室就要用保鲜膜包好，或方便袋装好，要密封 ， 放在冷冻室用袋子装好就行了 。

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