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腊肉的晾晒对天气比较讲究,最好选择连续出太阳的时候制作,把腊肉晒在阳光底下,有利于水分的蒸发,有利于腊肉变干,变香 。腊肉最忌雨淋,被雨淋容易发霉变质,因此,下雨天,不能把腊肉挂在室外 。假如腊肉淋雨,需要赶快弄干腊肉,可以采取以下急救方法：
1、晾挂在家里的通风处自然风干;
2、将腊肉用支架撑起挂好,用电风扇吹(吹风机也可以,就是要麻烦一些);
3、有条件的可以用火烤 。
以上方法基本可以解决,待天气晴朗时,再用太阳晒几天或直到晒干为止 。
【晒咸肉时淋了雨怎么办】若是因淋雨使腊肉的味料被冲掉了,这也好办,可以把肉晒到半干时,抹一层甜面酱后继续晒至干硬,这样就成了风味独特的酱香肉了 。

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