不发酵的原因：
1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活；
【酵母怎么不发酵】2、温水活化酵母时温度不当，酵母大部分失活；
3、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶；
4、发酵时间不够 。
发酵的方法：
1、百分之零点三的干酵母添加量最为适中；
2、加入少量白糖可以加快面团的发酵速度；
3、如果白糖的添加量过多可使用耐高糖干酵母；
4、泡打粉最后加入，加入过早会抑制酵母的发酵速度；
5、用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时，根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度 。
6、等待发酵即可 。

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