【吃烤箱烤的东西健康吗】
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健康,家用烤箱聪明之处就在于食物不会与热源直接接触,没有油烟产生,而且可以方便地控制温度,受热也挺均匀,不会导致食物局部温度太高 。所以一般的烤肉烤鱼只要温度不超过180℃~200℃,时间合适,且随时观察调整温度避免表面烤焦烤煳,就不必担心致癌物的产生(或者说产生的杂环胺类和多环芳烃类致癌物微乎其微) 。有测定发现,烤箱烤制羊肉串的苯并芘含量,只有炭火烤制的十几分之一到几十分之一,远低于熏烤动物性食品卫生标准要求 。相反传统煎炸炒等烹调方式,如果火候控制不当,照样会导致局部焦煳,产生致癌物的 。再者,烤箱设定的温度,指的是烤箱中热空气的温度,而热空气只能接触到食物的表面,实际上食物的内部温度还要低得多,如此又加了一道“保险杠” 。另外,如果是用一层外衣例如锡箔纸、荷叶包裹食物之后再烤,那么产生的致癌物就会进一步降低 。因为这样能将散失的水分留在外衣和肉之间,形成一层充满热蒸气的空隙,让食物有种连蒸带烤的加热效果,温度不容易过度上升,从而减少致癌物产生 。
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