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【碘盐加热能挥发碘吗】我国从1989年起规定食盐中不加碘化钾,改加碘酸钾（KIO3） 。碘酸钾是一种较强的氧化剂,在空气中或遇光都是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体,沸点高,不具挥发性,所以加热炒盐或炒菜时早加盐都不会使其挥发掉 。一些科普文章中强调碘盐要避光保存,烹饪加碘盐忌早宜迟等,实际上是指的碘化钾来说的,对于碘酸钾不存在这些情况 。

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