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大米有其原有色泽,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米 。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色 。而这种黄色真菌含有黄曲霉素,有毒,其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一 。
专家指出,食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大,但长期食用无疑会致癌 。所以,一旦出现霉变大米中毒,一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等,以缓解体内的黄曲霉毒素 。二是多喝水,症状严重的,要立即送医院 。
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