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【苕皮是什么】苕皮是四川重庆火锅里面很常见的一道菜品 。苕是指“红苕”,是四川话里对红薯(地瓜)的称呼 。顾名思义,苕皮就是一款用红薯淀粉做成的宽粉条,因为很宽,所以称为“皮” 。(就好像“凉皮”)其实在成都,苕皮出现在火锅店的时间是相对比较晚的 。在苕皮之前,最流行的是这个玩意（摄于成都某家冒菜馆）：这是一种比苕皮更窄一点的粉条,也是一种红薯粉,做法跟苕皮基本上都是一样的 。因为经常用来煮火锅,所以四川人直接就管它叫“火锅粉” 。

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