烹饪时十三香一般什么时候放 _知识分享

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"“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。
1、这种调味料的用法是很“灵活”的,可以在炒菜时和生的原料一起放入,也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入,放入的量和哪些菜需要放十三香,也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的,这个可以根据自己的“实践经验”掌握；
2、一般情况下,要注意的是,最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入,因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合,口味效果较差（当然实在要这样放也没有什么损害的）；
【烹饪时十三香一般什么时候放】3、另外做汤时,除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香,否则象清汤（比如鸡汤、子菜汤等）、和“白水汤”内,就最好不要放十三香,因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。"

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