500至1000克 , 保存老汤时 , 一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内,盛器最好用大搪瓷杯 , 保证汤汁不与容器发生化学反应,容器要有盖,外面再套上塑料袋 , 放在冷藏室,5天内不会变质;
【炖肉老汤的比例】如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌,如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周 , 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
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