如何制作阿胶糕 _生活经验

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如何制作阿胶糕
1、在干净的搪瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。
2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。
4、冷却后(必须冷却凝固),切成各种形状的糕,便是阿胶糕。
阿胶糕的组方来源
1、贵妃美容膏
组方:阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖,黄酒。
典故:古代四大美人里面,杨贵妃的皮肤最好。唐代诗人白居易曾经这样描写过关于杨贵妃的皮肤,说“春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂”,凝脂就是说杨贵妃的皮肤非常细嫩光滑。而以素有“补血圣药”之称的阿胶制成的阿胶膏,是大美人私藏美容秘方的其中之一。
2、胡桃阿胶膏
组方:阿胶、黑芝麻、红枣、核桃仁、桂圆肉、冰糖,黄酒。
典故:胡桃阿胶膏食用,民间并不罕见。大户人家的千金,在近代往往当作寻常食品。这个风气的形成,与慈禧太后有很大关系。慈禧太后晚年喜食胡桃阿胶膏,在当时的朝野引起极大关注。因为老佛爷虽然年迈,但肌肤细腻,不现垂老之色,其中奥妙,在当时民间曾流传西太后服用珍珠粉,所以面如童颜。这个传言实是讹误,《清宫叙闻》记载道,“西太后爱食胡桃阿胶膏,故老年皮肤滑腻” 。
阿胶糕的组方解析
1、阿胶:性味甘,平。归肺、肝、肾经。补血,止血,滋阴润燥。用于血虚萎黄,眩晕,心悸、多种出血证、阴虚证及燥证。
2、核桃仁:性味甘,温。归肾、肺、大肠经。补肾,温肺,润肠。用于腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,大便秘结。
3、黑芝麻:性味甘,平。归肝、肾、大肠经。补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。
4、冰糖:补中益气,养阴生津,和胃润肺,止咳化痰。
5、黄酒:舒筋活血、抗衰老!
6、桂圆肉:性味甘,温。入心、脾经。补心安神,养血益脾。有温补、丰胸、安眠、补血的功效。
阿胶糕的原始产地
阿胶因始产自东阿而得名。中国现存最早的药物学专着《神农本草经》将阿胶列为“上品”,明代李时珍着《本草纲目》载:“阿胶本经上品。弘景曰:出东阿,故名阿胶” 。据历史记载,李时珍生于1518年,死于1593年。
在东阿当地还流传着一个古老的民谣,“小黑驴,白肚皮,粉鼻子粉眼粉蹄子,狮耳山上来啃草,浪溪河里去喝水,永济桥上遛三遭,魏家场里打个滚,至冬宰杀取其皮,制胶还得阴阳水。”
在制胶过程中,采用金锅银铲,烧桑木劈柴,熬七七四十九天,方能成胶。
据记载,东阿于北宋开宝二年(969年)开始出现阿胶作坊。
至清代,南北多家中医慕名而来,诊病兼营阿胶。当时,规模较大的制胶作坊有邓氏树德堂、涂氏怀德堂、任氏润惠堂、于氏天德堂、王氏景春堂、陈氏东岳衡药店等10余家。
清道光二十一年,东阿知县李闲书收集任氏润惠堂、树德堂、怀德堂等阿胶验方,集成阿胶验方集木版刊行。
清咸丰年间,皇帝的宠妃兰贵人叶赫那拉氏患有血症,即习惯性流产,经御医医治无效,服用了邓氏树德堂的阿胶,治好了血症,病愈喜得龙子,即后来的同治皇帝。咸丰帝非常高兴,特封此妃为懿贵妃,即后来的慈禧太后。咸丰帝同时赐给邓氏树德堂堂主邓发皇马褂、手折子。
清咸丰十一年(1861年),七月,山东巡抚谭廷襄在东阿大败捻军赵伦成后,专门派副都统到任氏润惠堂“采圣胶,十斤有余” 。谭廷襄调任兵部侍郎、湖广总督后仍时常派亲眷到任氏润惠堂购买阿胶。
清同治十年(1871年),朝廷曾委派钦差前往东阿监制阿胶,此胶称为“九天贡胶” 。
【如何制作阿胶糕】清光绪三十二年(1906年),曾为李鸿章参谋的何金龄任东阿知县期间,数次到任氏润惠堂求购阿胶进贡朝廷,何金龄任知县期间大力扶持东阿熬胶业。

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