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云南五彩米分别用不同的食用天然物质提?。?
1、黑色糯米饭,用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液 。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中 。
2、黄染料,可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取 。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液 。也可用黄羌掏烂後与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米（可直接蒸,不用浸泡） 。
3、红染料、紫染料,是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成 。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色；叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色 。
【云南五彩米用什么染色】提取四种液汁出来後,分别把不等量的米放入其中浸泡一夜,等其上色後放入蒸笼中蒸约一个小时,便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭来 。
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