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浓缩牛奶蛋白有优异的溶解性,乳化稳定性和热稳定性,特别适应乳糖不耐受人群,同时含有充足的天然钙质,是浓缩乳清蛋白的4倍 。放在酸奶中,能提高酸奶的品质 。
【浓缩牛奶蛋白是什么意思】牛奶蛋白又称牛乳蛋白,是牛奶中很多种蛋白质混合物总称 。主要由酪蛋白（casein）和乳清蛋白（lactoal-bumin）两大部分组成 。前者为牛奶在20℃,PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质,余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白 。
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