【鸡蛋腌时间长了臭了能吃吗】

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鸡蛋腌时间长了臭了不能吃了 。鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了,或有裂缝,随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,发出恶臭 。臭蛋经烹调后,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起身体不适 。
因为腌鸡蛋腐败变质后,其中的主要成分蛋白质、脂肪,维生素等营养素受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低；再者由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起身体不适 。

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