1、先将鹅肝化冻,再焯水定型后洗去浮沫备用 。
2、把浸鹅肝汁到入锅中烧开,丢入鹅肝烧开关火浸20分钟即可捞出冷凉 。
【酒味鹅肝怎么做】3、食时将鹅肝改刀放在盘内,用浸鹅肝汁调芥末辅食 。
4、操作要点:鹅肝事先要焯水 , 洗净 。水温不要过高,火力过大鹅肝易碎 , 改变质感 。浸鹅肝时要加盖,把鹅肝压在卤汁中浸泡 。
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